姜敏兒的母親是一名話(huà)劇演員，因此她從四歲起，就在母親的帶領(lǐng)下開(kāi)始接觸表演，并在七歲時(shí)第一次在鏡頭前演出，參與拍攝了一則公益廣告。童年時(shí)的姜敏兒很容易害羞，在鏡頭前表演甚至會(huì )感到非常害怕，但在媽媽的耐心開(kāi)導和鼓勵下，她開(kāi)始學(xué)會(huì )放松心情去演出，漸漸喜歡上了表演，最終下決心要成為一名演員，并在小學(xué)六年級時(shí)得到了參演電影的機會(huì ) 。

2009年，出演短篇電影《在海上》正式出道。2011年9月，出演由郭景澤執導的情感電影《痛癥》，飾演南順姐姐 。

2012年8月，出演古裝動(dòng)作電影《朝鮮美女三劍客》，飾演擅長(cháng)標槍的女劍客洪丹的少女時(shí)代 。9月，出演懸疑電影《青葡萄砂糖：17年前的約定》，飾演因好友意外離世而充滿(mǎn)愧疚的美麗少女素拉 。

2013年，與金泰熙、劉亞仁合作出演古裝愛(ài)情劇《張玉貞》，飾演雖然出身卑微卻個(gè)性堅強的少女張玉貞 。

2014年1月，與黃政民、韓惠珍合作出演愛(ài)情電影《當男人戀愛(ài)時(shí)》，飾演男主人公韓太逸的侄女頌智 。12月，與陳智熙、李惠利、 李敏芝合作主演校園推理劇《仙巖女高偵探團》，飾演高中偵探團領(lǐng)導尹美都 。

2015年，與李源根、 鄭恩地、 金志洙合作出演校園偶像劇《無(wú)理的前進(jìn)》，飾演充滿(mǎn)活力的高中拉拉隊員樸多美 。

2016年，與安寶賢、李浩沅合作主演情感電影《哥哥》，飾演崔藝周 。同年，與車(chē)學(xué)沇、文志英合作主演浪漫愛(ài)情劇《Tomorrow Boy》，飾演單純癡情的富家千金趙雅拉 。

2020年，與文佳瑛、車(chē)銀優(yōu)、黃仁燁、樸柔娜合作出演愛(ài)情喜劇《女神降臨》，飾演崔秀雅。

2021年6月14日，參演電視劇《遠看是蔚藍的春天》播出，飾演金素彬。

姜敏兒慷慨大方，她聰慧的眼神、飽滿(mǎn)的嘴唇等與演員金泰熙有幾分相似（新浪娛樂(lè )評） 。姜敏兒在古裝劇《張玉貞》中穿著(zhù)傳統服裝，演繹了少年無(wú)憂(yōu)無(wú)慮的純真戀情，她與蔡相宇親密跳起探戈的形象，更是將彼此的愛(ài)意表現得非常到位，激起了觀(guān)眾的好奇心（bnt新聞評） 。

姜敏兒逐漸從兒童演員的形象中擺脫出來(lái)，在校園劇《無(wú)理的前進(jìn)》中表現活躍，讓人對她有了更多的期待。她在為BNT拍攝的雜志中，既展現了少女般夢(mèng)幻的感覺(jué)，又很好地消化了城市女性的造型概念（BNT畫(huà)報評） 。

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