1974年，郭達考入上海戲劇學(xué)院，接受了3年專(zhuān)業(yè)的話(huà)劇表演訓練，畢業(yè)后分配進(jìn)了陜西省話(huà)劇院。在省話(huà)10年，他排演了30臺話(huà)劇，獲得了陜西省以及西北地區的表演獎。

1987年，在第五屆春晚上郭達搭檔楊蕾、高蘭村、鄒小茜演繹了小品《產(chǎn)房門(mén)前》。1988年，在第六屆春晚上與楊蕾、石富寬合作表演小品《清官難斷家務(wù)事》。

1993年，在第十一屆春晚上與蔡明合作小品《黃土坡》。1994年，在第十二屆春晚上繼續跟蔡明合作演出小品《越洋電話(huà)》。

1995年，郭達搭檔蔡明、趙寶樂(lè )、于海倫在第十三屆春晚上演出小品《父親》。1996年，在第十四屆春晚上與蔡明合作小品《機器人趣話(huà)》。1997年，在十五屆春晚上與蔡明、郭冬臨共同出演小品《過(guò)年》。

2001年，在十九屆春晚上搭檔蔡明、劉小梅、劉桂娟出演小品《紅娘》，獲得“我最喜愛(ài)的春節聯(lián)歡晚會(huì )節目三等獎”。

2002年，與蔡明、牛群在二十屆春晚上合作小品《領(lǐng)里之間》，獲得“我最喜愛(ài)的春節聯(lián)歡晚會(huì )節目三等獎”。

2003年，在二十一屆春晚上與蔡明、李文啟、劉曉梅共同出演小品《都是親人》，并獲得“我最喜愛(ài)的春節聯(lián)歡晚會(huì )節目三等獎”。

2004年，在二十二屆春晚上搭檔郭冬臨、楊蕾出演小品《好人不打折》。2005年，在二十三屆春晚上與蔡明、于恒、韓影合作小品《浪漫的事》，并獲得“我最喜愛(ài)的春節聯(lián)歡晚會(huì )二等獎”。

2005年，郭達搭檔蔡明、沈暢主演時(shí)尚生活喜劇《眼花繚亂》，飾演退休工人老胡；5月，郭達主演城市輕喜劇《時(shí)髦老爹》，飾演退休教師孫守信。

2006年，郭達參加二十四屆春節聯(lián)歡晚會(huì )，搭檔岳秀清出演小品《馬大姐外傳》，并獲得“我最喜愛(ài)的春節聯(lián)歡晚會(huì )二等獎”。7月，參演長(cháng)篇古裝劇《少林寺傳奇》，飾演周武帝；9月，郭達搭檔宋丹丹出演電視欄目劇《低頭不見(jiàn)抬頭見(jiàn)》，飾演男一號張福根。

2007年，參加二十五屆春晚，搭檔句號、王晴演繹小品《送禮》，并獲得“我最喜愛(ài)的春節聯(lián)歡晚會(huì )二等獎”；7月，郭達加盟我國首部魔幻現實(shí)主義的情景喜劇《糊涂小天使》。

2008年，在二十六屆春晚上與蔡明、王平合作演繹小品《夢(mèng)幻家園》，并獲得“我最喜愛(ài)的春節聯(lián)歡晚會(huì )二等獎”；郭達在古裝喜劇《清明上河》中出演小人物；9月，在潘長(cháng)江執導的環(huán)保題材喜劇《清凌凌的水藍瑩瑩的天2》里面飾演鄭老狠。

2009年，郭達在二十七屆春晚上搭檔蔡明、于恒參演小品《北京歡迎你》，并獲得“我最喜愛(ài)的春節聯(lián)歡晚會(huì )三等獎”；5月，郭達加盟神話(huà)劇《白蛇后傳》，飾演錢(qián)青青的父親錢(qián)萬(wàn)才。

2010年，郭達參加二十八屆春晚上與蔡明合作，參演小品《家有畢業(yè)生》，并獲得我最喜愛(ài)的春節聯(lián)歡晚會(huì )三等獎。隨后，在長(cháng)篇現代家庭倫理情感劇《媽媽的羅曼史》中飾演知青辦閻主任；3月，在諜戰劇《黎明前的暗戰》里飾演素有“小諸葛”之稱(chēng)的白崇禧；11月，搭檔蔡明，出演反映社會(huì )主義新農村建設的《榮河鎮的男人們》，飾演縣委副書(shū)記；隨后，郭達出演了河南方言電影《給你一千萬(wàn)》，在劇中飾演婚慶公司的“摳門(mén)”老板趙發(fā)亮。

2011年，郭達在國內首部“牡丹文化“作品《甲天下》里飾演戲班班主；9月，郭達搭檔芙蓉姐姐參演計劃生育題材的喜劇電影《新產(chǎn)房門(mén)前》，飾演郭老八。

2012年，郭達搭檔馬躍、林永健、侯天來(lái)主演抗日諜戰劇《天下歸心》，飾演金學(xué)恭。

2014年，郭達與宋丹丹、朱媛媛、李乃文合作出演電視劇《幸福請你等等我》，飾演周彼得。